Le berceau du Champagne Apollonis, situé à Festigny dans la Marne, se trouve dans la famille de Michel Loriot depuis le 17 ème siècle. Ce mélomane-vigneron aidé de Martine Pierson, sa compagne, pratique une méthode inédite appelée « protéodie ». La musique pour végétaux pour une meilleure résistance aux maladies. Le domaine est essentiellement planté en pinot meunier (80%). Certifié HVE, Michel Loriot pratique une taille grand cru. Une méthode qui pousse ses vignes à être plus qualitatives et à puiser avec plus d’ampleur dans les sols. L’enherbement est pratiqué. Un engrais utilisable en agriculture biologique est privilégié.