Spécialité d'Aix en Provence, le calisson est confectionné à partir d'un mélange d'amandes douces finement broyées, de melon confit et d'écorces d'orange, le tout nappé d'une feuille d'hostie et d'un glaçage blanc. Dans le pur respect de la recette traditionnelle, ce calisson offre une double texture; le croquant du glaçage et le moelleux de la pâte, ainsi qu'un parfait équilibre entre les arômes de l'amande, du melon et des écorces d'orange.